Vin Rouge

La récolte est manuelle avec un tri à la vigne, Le transport est effectué par des bennes élévatrices jusqu'à la cuverie.
Les raisins sont éraflés et transférés à l'aide d'un tapis dans des cuves ouvertes, ou s'effectue la fermentation alcoolique sous l'actions de levures indigènes, pendant une durée de 10 à 20 jours avec des pigeages et remontages.
A la fin de la fermentation alcoolique, on procède au décuvage à la main de la cuve au pressoir.
Un pressurage faible et respectueux de la vendange est effectué.
Apres un débourbage statique de 24 a 48 heures, les vins sont élevés en fût de chêne ou la fermentation malolactique s'effectue.
Nos fûts sont généralement de chauffe moyenne, avec un pourcentage de fût neuf qui varie entre 10 et 30% en fonction de l'appellation.
La durée de l'élevage varie de 9 à 12 mois en fonction de l'appellation.